人的冬季餐桌上，一盘是不可或缺的。
洪山菜苔是武汉地标性农产品，距今已有1700多年的栽培历史。由于洪山菜苔色、香、味、形俱美，又应了“紫气东来”之说，因而是席上佳肴。
菜苔掐洗干净，倒入锅中，翻炒，撒入干辣椒、蒜片、姜末，几分钟后，一盘令人垂涎欲滴的洪山菜苔就炒好了。
冬至前，菜苔用菜油翻炒后，口感更鲜甜脆嫩，质感脆爽，吃起来还有一股淡淡的清香味，还原了菜苔本身的香味。但冬至后，“腊肉炒洪山菜苔”会更合适，这是根据季节性来决定的。
如何挑选正宗的洪山菜苔呢？
一是看，洪山菜苔颜色深紫，且油亮艳丽，个头健壮，茎长，菜苔底部呈喇叭状，直径较粗；二是掐，手指划过，会有明显印迹，而且质地比较脆脆，一掐就断，手上会留下紫色汁液；三是尝一尝，洪山菜苔生吃脆嫩清甜，没有菜腥味。
新鲜的洪山菜苔如何保存？
一是自然保存，清理老叶，喷上适量水，放置通风阴凉的地方；二是放在保鲜袋里，分成小捆，放在密封袋里，不要封的太紧；三是放冰箱李冷藏，密封在保鲜袋中，直接放进冰箱，存放时菜苔根部朝下。
