颜色紫红、色泽艳丽，脆嫩清香，营养丰富，是人冬春两季的家常菜之一。
而这个现在的平常家常菜，在过去那可是“贡菜”，只有皇帝才能吃得到的。
洪山菜苔，又称红菜苔、紫菜苔，是脱胎于红菜苔的一个特殊地方种，主要产于武昌洪山一带，故称洪山菜苔。洪山菜苔是中国地理标志保护产品。洪山菜苔炒腊肉是这个季节的一道美味佳肴，也是每年春节招待客人必备菜。
说到洪山菜苔就要说到洪山，尤其是宝通禅寺。咱们先说说洪山:洪山，处于丘陵地带，有九岭十八凹，土质为红壤和黄壤土，避风向阳，又有晒湖水浇灌，冬春之际，气候温和，适宜菜苔的生长。其它地方菜苔，颜色不同，口味也有差异。
史籍记载，早在东汉、三国时，紫菜苔已是普遍食用的蔬菜。红菜苔在唐代已经是有名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾被封为“金殿玉菜”。在《齐民要术》《唐本草》《唐本草注》等古书中，都有关于紫菜苔的记载。明李时珍《本草纲目》言：“此菜易起苔，须采其苔食，则分枝必多，故名芸苔。”
洪山菜苔的做法也是多种多样，菜苔买回家之后，把它掐成段，然后沥干水分，准备一点蒜末，锅中放入猪油，烧热之后，来点蒜末爆香一下，接着倒入菜苔大火进行翻炒，炒的时候来点盐调味，再放入一点鸡精，炒至入味，就可以直接出锅了。
越是美味的菜肴，制作的过程越不能太复杂，简单烹饪出来的菜苔，吃一次，真的上瘾。
