很快，一抹紫红的颜色会以迅雷一般的速度，从一个摊位、两个摊位，到席卷整个菜市场、整个，然后出现在各家各户的餐桌上。
大火糅合了的清香柔润与油盐香气，或清炒，或佐以腊肉、豆豉，只要上桌，总能被扫荡一空。
武汉人对于菜苔，向来是乐于买单的。对于武汉人来说，这是一种美味的情怀。
洪山菜苔自古便为蔬菜中的佳品。在历史长河中，垂青洪山菜苔者，不仅有普通百姓，还有帝王将相、才子佳人、文人墨客。
史载早在盛唐时期，洪山菜苔即被封为“金殿玉菜”，列为贡品。后成为历代向皇帝进贡的湖北特产。
洪山菜苔本名芸苔菜，成书于战国时期的历书《夏小正》即有“正月采芸，二月荣芸”的记述。它俗称油菜，红色者称为红油菜，喜低温，秋植冬撷，可以多次采撷，且越采越肥。
东晋王嘉的《拾遗记》也有记述：“芸有三种，色紫者为上蔬，味辛；色黄者为中蔬，味甘；色青者为下蔬，味咸。常供御膳及宗庙祭祀。”
洪山菜苔主产地位于武汉洪山区一带，与武昌鱼并称楚天两大名菜。
洪山菜苔产量少，不仅是因为菜苔离开原产地特有的红黄土壤后会失去其甜美的风味，也因为盛产洪山菜苔的洪山村现已逐步被城市包围吞噬。相关政府部门也在积极保护这片产地。
