炒腊肉，这道家常美味的制作过程讲究得令人叹为观止。
选材上，正宗的洪山菜苔是关键，它不仅颜色紫红、质地脆嫩，而且味道香甜，营养价值丰富，是人冬春两季餐桌上的常客。
在历史的长河中，洪山菜苔早已名扬四海。清代的《汉口竹枝词》就曾赞美过它：“不需考究食单方，冬月人家食品良，米酒汤圆宵友好，鳊鱼肥美香。”可见，洪山菜苔在那时已被视为珍馐。
烹饪洪山菜苔炒腊肉，每一步都充满了匠心。
首先是食材的准备：新鲜的洪山菜苔要用手轻轻折断成寸长的段，洗净后沥干备用；腊肉则切成一寸见长的薄片。
在烹饪过程中，先将腊肉煸炒出油，然后再与菜苔一同翻炒，最后装盘出锅。这样的烹饪方法能最大程度地保留菜苔的鲜嫩和腊肉的醇美。
对于烹饪技巧来说，细节是关键。洪山菜苔本身富含水分，不宜炒制过长时间以保持其脆嫩口感；而腊肉则需要用小火慢慢煸炒，让肉质变得更加柔润可口。
洪山菜苔炒腊肉不仅是一道色香味俱佳的菜肴，更是一种文化传承和情感表达的方式。无论是家庭聚餐还是节日庆典，它都是武汉人餐桌上不可或缺的佳肴之一。
