之所以出名，是因为它生长在特殊的地理位置，造就了它特别的味道。清代《武昌县志》中记载：“味尤佳，它处皆不及”，而“距城（武昌城）三十里则变色矣，询别种也”。而《江夏史志》中有详细的记载：“洪山菜苔，尤以卓刀泉九岭十八凹出产的品质为佳。若迁地移植，不仅颜色不同，口味也有差异。”
有报道说洪山一带存在与众不同的“小气候”：从洪山至卓刀泉，这片丘陵地带北有洪山，阻隔寒风；南有晒湖，气候温暖潮湿，是洪山菜苔适宜的生长环境。这一带的土壤是灰潮土，高钙、微量元素较多。加之过去的洪山一带，树木葱郁，泉眼众多，泉水浇灌的菜苔更具灵气。
此外，千百年来，由于长江洪水漫溢，洪水携带的泥沙淤积地沉积下来，经过精心耕作和品种优良的菜苔，形成了洪山菜苔特有的特质。
家常小炒菜苔的做法：
原料：洪山菜苔、大蒜、猪油、剁椒、食用油
步骤：1.用手把洪山菜苔掐成5厘米长的小段，粗一点的菜梗可以用刀辅助切开；
2.锅中加入猪油，然后放入蒜末爆香；
3.再倒入洪山菜苔翻炒，加入剁椒，大火翻炒两下，美味即成～
