正宗的除外形肥壮外，色泽浅红，口感清脆。
因特有的地理位置以及传统的种植方式，洪山菜苔的基因很少发生变化。当地农民每年都严格按季节种植，菜苔口感、味道更好，呈喇叭状，紫红色，比普通菜苔粗而长，口味甘甜。
正宗洪山菜苔苔长可达半米，底部粗如莴苣，三、五根就可以炒成一盘，生吃也口感清甜。其食用部分为嫩花茎，茎肥叶嫩，质地纯正，具有色香味美、鲜嫩清甜的特点。
洪山菜苔炒腊肉做法：
1、菜苔洗净，去老根，掰成寸段后沥干水分。菜苔比较粗的地方，掰断时可以顺便把皮剥一剥，但剥不净也没关系，没啥大影响。菜苔顶部的花花不要丢掉，营养价值很不错的。
2、锅里放比平时炒菜略多的油，烧热。建议用铁锅。这只菜要猛火爆炒才香，也能更大程度地保留菜苔的口感和味道。
3、腊肉下到锅里，迅速煸炒出香味。然后放菜苔，灵活调整火候，免得煳锅。
4、猛火快炒三分钟左右，其间加盐、糖，可以根据喜好加酱油或者蚝油。菜苔生吃都挺好吃的，所以炒这菜也不必久，久了就不脆嫩了。一定要猛火！这同样是为了保持脆嫩的口感。
