冬天地理标志性特产-，嫩苔杆有拇指粗细、颜色紫红吃起来脆脆甜甜，霜冻之后味道更佳。洪山菜苔的做法十分多样，根据自己喜欢的口味可以是酸辣味，也可以是荤素搭配。下面是洪山菜苔炒腊肉的做法，一起来看看吧！
腊肉炒菜苔
食材：洪山菜苔、腊肉
辅料：油、盐、姜丝、生抽、白糖
做法：1、买菜苔也是有讲究的，普及一下，菜苔越粗其实越嫩，因为气温下降，菜苔生长缓慢，吸收的养分促使其横向生长较快，所以，短粗短粗的是比较好的，菜苔紫红有光泽，质地很脆，一掐就断，生吃也很脆甜，无菜腥味。
2、菜苔根部紫色的皮可以撕掉一部分，用手掐成四五厘米长的段，比较粗的一切为二，炒的时候容易熟，清水洗干净沥干水分。
3、泡好的腊肉去皮切成小块，姜切细丝备用。
4、平底锅放少许油烧热，小火煸炒腊肉，尽量炒出多余的油脂，姜丝也一并煸香。
5、菜苔下锅翻炒，不要加水煮，一直翻炒一直翻炒，锅里很干的时候可以加点水继续炒，菜苔变软、颜色变深就说明炒的差不多了。
6、菜苔七八分熟的时候加生抽、白糖调味提鲜，味道可以就不用放盐，淡了就加点盐，一般腊肉是有点儿咸的，我基本上不放盐，炒入味后关火装盘。
