与普通菜苔的区别在于茎干较粗。
买菜苔的时候，尽量选择茎粗，茎顶没有白芯，花蕾还没有开过花或只开了一点花的。里面会有一个空心的。开花后衰老得很快。
摘菜时，如果杆子变空或有白点，就把它掐掉扔掉。
紫色的皮给了菜苔一种特殊的味道，但是靠近菜梗的厚头的部分可能不是很嫩。建议把这部分的皮撕下来。
洪山菜苔炒制的做法：
1. 起锅，放入油和姜片。
2. 加入菜苔，用中火或高火，搅拌均匀，加入盐。
3. 炒至锅里变干时，要停火，等到菜汁渗出，锅里不那么干时，再次翻炒，重复三次。
【不要点水】炒菜时不要点水，否则会变成水煮蔬菜。一般来说，炒好的青菜再加盐，炒好的菜苔先加盐。在炒制过程中，菜汁渗出，使菜苔的梗能炒熟，保证原汁原味。
