，又名：芸菜苔、紫菜苔，色紫色、花金黄，是湖北地区的特产，不仅为人所喜爱，亦备受外地人青睐。甚至有吃客放话：“肉可以不吃，这个菜不能少！！”
菜苔是一种只有在冬天才能吃到的季节性很强的蔬菜，因为只有在寒冷的冬天，被霜雪冻过的菜苔吃起来才会香甜可口，否则吃起来会很苦，招待客人的时候必定会炒一盘菜苔，一是湖北菜苔名声在外，二是鲜甜脆嫩的味道口感真的很好吃。
如何选择洪山菜苔？
菜苔是这个季节很受欢迎的一道菜，但是很多人买回家的菜苔，要么是空心的，要么是苦的。那么如何选择优质的菜苔呢？
1. 看这颜色，新鲜美味的菜苔看起来比平时颜色更深，紫色或深紫色，非常有光泽。
2. 看横截面，采摘后的菜苔，如果在横截面上有白色的中心，就意味着存放时间较长，已经失去了水分。新鲜菜苔横截面呈半透明淡绿色，捏一捏手感比较硬。
3. 挑粗的，与其他蔬菜不同的是，正宗的洪山菜苔都很粗大，吃起来又甜又脆，所以在选择菜苔时，要选择粗而花少的菜苔。
洪山菜苔是冬季的时令蔬菜，它不仅脆嫩可口，而且营养丰富。除了用来做腊肉菜苔，清炒菜苔和酸辣菜苔也很常见。
经典的方法是用菜苔炒腊肉，只需要把腊肉切成几片薄薄的薄片，然后在火锅里炼成油渣，再和菜苔一起翻炒即可，要的只是腊肉的味儿，让清甜的菜苔更添风情。
