据了解，总共有三个品种，分别为大股子、胭脂红和一窝丝，后两种如今已经鲜见甚至没有了，仅剩下大股子这一品种。大股子洪山菜苔显著的特点就是其颜色非常鲜亮，将其茎掰开后可以看到里面流出来的紫色的汁水，这就标志着该菜苔品质高且非常正宗。
从形状上讲，洪山菜苔适应了冷热的气候，植被下半部分由于横向生长而变得非常肥大，就使得这种菜苔肥厚多汁，鲜美可口。
炒菜苔是武汉人经常制作的家常菜，将这种菜苔炒熟后，其汤汁呈现出鲜亮的紫色，口感脆嫩，鲜香无比，在配上腊肉，就可以将这道菜的香味发挥到十分美味。
如今，洪山菜苔不仅是武汉人餐桌上一道重要的美食，同时还带有相当浓厚的文化价值，关于洪山菜苔衍生出了许许多多相关的传说，虽说现在无从考证这些传说的真伪，但其中饱含了对洪山菜苔的喜爱。
