每100克可食部分含碳水化合物4.2克，蛋白质1.6克，还含有胡萝卜素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸，以及钙、磷、铁等对人体有益的营养成分。
冬至后腌制的腊肉质量上乘，以武昌洪山出产的菜苔为佳。炒菜苔要大火快炒，加一点醋可以使菜苔酥嫩，腊肉鲜嫩。
菜苔色、香、味俱佳，酥、嫩、微甜，食之无糟。腊肉呈粉红色，有浓郁的香气，适合肉类和蔬菜食用。
很多人担心，吃菜苔的时候，吃起来是苦的。苦的可以吃。菜苔是一种绿色健康蔬菜，含有丰富的营养成分，其中有些有苦味。不管苦不苦都可以吃。
