剁辣椒炝炒
材料:菜苔500克、姜蒜适量、剁辣椒适量、盐
1、把洗净的红菜苔斜着片成段,姜和蒜瓣用菜刀拍碎(红菜苔斜着切段,这样菜段和调料接触面比较多,菜容易熟并且易入味) ,把菜叶和菜段分开放置。
2、把铁炒勺烧热,然后加入油,待油热了,先放入姜段,等姜煸炒焦黄色,再加入蒜,等蒜变成淡黄
色,把菜苔段放入油里,要用旺火(就是大火,急火) ,快速翻炒。
3、菜苔变色,并且有点透明了,就熟了(也可以用筷子扎的菜段, 一扎就能穿过去就是熟了),当然要在9成熟的时候(一扎不是那么容易,还要用点力才能扎透) ,把剁辣椒和红菜苔的叶子一起放入锅里。
4、待叶子也炒的,变软了,关掉火,加入盐翻炒入味盛盘(要关火放盐,这样会避免,太热把盐里面的碘蒸发了)。
