是产于武昌洪山一带的红菜苔，它们颜色紫红，脆嫩香甜，营养丰富，多吃不腻，是人冬春两季的家常菜之一，同武昌鱼一起被誉为楚天两大名菜。
清人在《汉口竹枝词》中喝道：“不需考究食单方，冬月人家食品良，米酒汤圆宵友好，鳊鱼肥美香。”清末慈禧太后常差人来武汉要洪山菜苔，视之为“金殿玉菜”。
洪山菜苔炒腊肉，做法很讲究。菜苔要选既鲜且嫩，主要吃薹，薹用手折，长约寸许，洗净沥干备用。
腊肉也要切成一寸长的薄片，先放进锅里煸妙，然后捞起，再炒菜苔，然后把腊肉掺入，起锅装盘。吃时菜苔鲜嫩脆香，腊肉醇美柔润，别有风味。
